ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು

ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟ

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ;ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ನಷ್ಟವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಸೀಲಿಂಗ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಫಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಷ್ಟವು 70% ತಲುಪಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ನಷ್ಟವು 60% ತಲುಪಬಹುದು;ಹೊರತೆಗೆದ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವು ಬಿ ಗುಂಪಿನ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 8% ಮತ್ತು 4% ನಷ್ಟು ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ;ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ತಿಂಗಳಿಗೆ 2% ರಿಂದ 4% ನಷ್ಟು ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ 10% ~ 15% ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.ವಿಟಮಿನ್ ಧಾರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಣೆ ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ, ಧಾರಣ ಸಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಸ್ಥಿರ ರೂಪವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು. .

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು;ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಥಯಾಮಿನ್ ಮೊನೊನೈಟ್ರೇಟ್ ಅದರ ಉಚಿತ ಮೂಲ ರೂಪದ ಬದಲಿಗೆ, ರೆಟಿನಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು (ಅಸಿಟೇಟ್ ಅಥವಾ ಪಾಲ್ಮಿಟೇಟ್), ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಪರ್ಯಾಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಫಾಸ್ಫೇಟ್.

2. ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ನ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಪಿಷ್ಟದ ಲೇಪನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್‌ನ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಮೈಕ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ವರ್ಧಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೈಕ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್ಡ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಿಇಟಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕ್ರಾಸ್-ಲಿಂಕ್ಡ್ ಮೈಕ್ರೊಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಾಗಿವೆ.ಅನೇಕ B ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ, ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವು ನೇರವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ ಅವಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲೇಪನದ ಮೇಲೆ ನಷ್ಟ (ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವುದು) ಸಹ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶ, ತಾಪಮಾನ, pH ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.ಚೆಲೇಟ್‌ಗಳು, ಆಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಮುಕ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅನೇಕ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ..ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಸತುವು ಫೆಂಟನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧನೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.ಎಥಿಲೆನೆಡಿಯಾಮಿನೆಟ್ರಾಸೆಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಇಡಿಟಿಎ), ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಅಥವಾ ಡಿ-ಟೆರ್ಟ್-ಬ್ಯುಟೈಲ್-ಪಿ-ಕ್ರೆಸೋಲ್‌ನಂತಹ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಂತಹ ಚೆಲೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.